يعتبر تجميد الطعام في الفريزر من أكثر الطرق التي تساعد ربة البيت على توفير الوقت الذي تقضيه في المطبخ خاصة لو كانت عاملة في مهنة ما خارج البيت، فكل ما عليها هو اخراج الطعام الجاهز على التسوية من الفريزر ووضعه في الفرن.
ولتجميد الطعام في الفريزر أصول يجب علينا معرفتها لنحافظ على لون الطعام ورائحته وقيمته الغذائي، التي سنتعرف عليها عبر السطور التالية:
أولًا: تجميد الخضروات والفواكه
لا تجمدي الخضروات أكثر من ثلاثة إلى ستة أشهر حتى تظل محتفظة بطعمها وقيمتها الغذائية. معظم الفواكه يمكن تجميدها في الفريزر من ثمانية إلى اثني عشر شهراً (والموالح من أربعة إلى ستة أشهر). اغسلي ونظفي الفاكهة قبل تجميدها حتى لا يصبح لونها بنياً عند تجميدها. اشطفيها تحت الماء الجاري ثم قطعيها إلى شرائح.
ثانيًا: تجميد اللحوم
أزيلي منها الدهون والعظام قدر الإمكان لتخليصها من السوائل والغازات الزائدة والحفاظ عليها طازجة وجيدة. خزنيها في الفريزر للفترة المناسبة وهذا يختلف من نوع إلى آخر من اللحوم حسب كمية السوائل بها: اللحوم المقطعة إلى شرائح والهوت دوج: أسبوعين. اللحوم المطبوخة: شهرين اللحم المفروم: ثلاثة أشهر اللحوم المقطعة قطعاً كبيرة كالإستيك: اثني عشر شهراً.
ثالثًا: تجميد الأسماك
قطعي الأسماك الكبيرة إلى قطع صغيرة قبل تجميدها. بعد تجميد السمكة أخرجيها من الفريزر واغمسيها في إناء من الماء ثم ضعيها مرة أخرى في الفريزر. حتى تتكون طبقة ثلج إضافية حول السمكة مما يضمن بقاءها طازجة وإزالة الروائح التي قد تنبعث من السمك أثناء تجميده، و يمكن تخزين الأسماك في الفريزر لثلاثة أشهر أما المحاريات فيمكن أن تمكث حنى ستة أشهر.
رابعًا: تجميد الأطعمة المحتوية على دهون
برديها أولاً وأزيلي طبقة الدهون التي تتكون على السطح لأن الدهون تفسد مع بقائها وقتاً في الفريزر مقللة عمر الطبق.
خامسًا: أطعمة لا يناسبها التجميد
فالمرق والصوص المضاف إليه نشا أو دقيق تنفصل مكوناته أثناء التجميد، لذا يمكنك إضافة مثخنات القوام بعد إخراجها من الفريزر وعند إعدادها للتقديم، وكذلك الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء كالخس والبطيخ، والبطاطس المطبوخة والمكرونات، وبعض منتجات الألبان كالزبادي واللبن تفصل عند تجميدها، لذا فهذه كلها أطعمة لا تصلح للتجميد.
الأربعاء يناير 13, 2021 9:25 am
